Essen ist Lebensfreude!

Rezepte von Andrea Karrer zum Nachkochen.

4 Min.

© Konrad Limbeck

Seit 23 Jahren bereichert Andrea Karrer mit ihrer wöchentlichen Radio-NÖ-Sendung „Köstlich kulinarisch“ unser Repertoire an Rezepten. In ihrem brandneuen Kochbuch verrät sie ihre 750 besten Rezepte. Ein Standardwerk für jeden Haushalt.

„Essen ist nicht nur Genuss, es ist vor allem Erinnerung. Man schmeckt etwas und denkt an ein bestimmtes Erlebnis an früher, an die Kindheit. Nie wieder wird ein Fisolengulasch so schmecken wie in den Sommerferien bei meiner Großmutter, als mich der Duft nach gerösteten Zwiebeln, Paprikapulver und frisch gekochtem Gemüse aus meinem Versteck des Apfelbaumes trieb …“, mit diesen berührenden Worten beschreibt Andrea Karrer ihre Erinnerungen an das warme Bauchgefühl von damals.

In „Karrers köstliche Küche“ zeigt sie die beliebtesten österreichischen Gerichte, wohlgehütete Familiengeheimnisse und international inspirierte Klassiker. Neben Schritt-für-Schritt-Anleitungen, persönlichen Tipps und Variationsmöglichkeiten finden sich auch Inspirationen für die sonntägliche Familientafel oder das Festessen in großer Runde …

Beef Tartare

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ZUTATEN für 4 Portionen

500 g schwarzes Scherzel (beim Fleischhauer frisch faschieren lassen)
1 kleine Zwiebel
2 Essiggurken
2 EL Kapern, gewaschen und abgetropft
2 EL Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Worcestersauce
1 EL Dijonsenf
2 Dotter
etwa 125 ml Pflanzenöl

So wird‘s gemacht

Zwiebel schälen, fein hacken. Essiggurken, Kapern und Petersilie ebenfalls fein hacken. Dotter, Senf sowie Salz in eine Schüssel geben, 2 Minuten warten, anschließend mit Öl eine Mayonnaise aufschlagen. Fleisch beifügen, mit restlichen gehackten Zutaten gut vermengen, je nach Geschmack pikant abschmecken und zugedeckt etwa 30–45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Mit Toast und Butter servieren.

Wichtig
Unbedingt nicht abgehangenes Rindfleisch verwenden!

Zander in Erdäpfelkruste

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ZUTATEN für 4 Portionen

4 große Erdäpfel
170 g Butter
50 g Stärkemehl
800 g Zanderfilet, ohne Haut
Salz, Pfeffer aus der Mühle

So wird‘s gemacht

Die Erdäpfel schälen und auf einer Reibe dünn hobeln. In einem kleinen Topf 150 g Butter zerlassen und das Stärkemehl mit einem Schneebesen einrühren. Den Topf von der Hitze nehmen.

Zanderfilet in 4 gleich große Stücke schneiden, rundum salzen und pfeffern und mit der ehemaligen Hautseite nach oben auf eine Platte legen. Die Erdäpfelscheiben in die Stärke-Butter tauchen und schuppenförmig auf den Fisch legen. Die Erdäpfelscheiben gut andrücken. Kalt stellen, sodass die Butter wieder fest wird.

Anschließend in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Zanderfilets auf der Erdäpfelseite goldbraun anbraten. Vorsichtig wenden und etwa 2 Minuten fertig braten. Je nach Dicke der Filets etwa 5–8 Minuten im vorgeheizten Rohr bei 200 °C fertig garen.
Auf marinierten bunten Blattsalaten anrichten.

Gebackene Apfelscheiben im Vanilleschnee

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ZUTATEN für 4 Portionen

Backteig laut Grundrezept mit Wein
3 große Äpfel (etwa 600 g, z. B. Renetten, Gravensteiner, Elstar)
Saft von 1/2 Zitrone
Rum
Prise Zimt
1 TL Staubzucker
Fett zum Ausbacken

VANILLESCHNEE

5 Eiklar
40 g Staubzucker
2 Packungen Vanillezucker
3 Dotter
1 EL Vanillepuddingpulver
Butter für die Form
Staubzucker zum Bestreuen

So wird‘s gemacht

Backteig laut Grundrezept bis zum Schneeschlagen zubereiten; Teig 10 Minuten rasten lassen. Inzwischen Äpfel schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, Kerngehäuse ausstechen. Apfelscheiben mit Zitronensaft, Spritzer Rum, Zimt sowie Zucker marinieren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

Apfelscheiben in Backteig tauchen und in heißem Fett goldbraun ausbacken; auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Eine Lage Apfelscheiben in eine gebutterte Auflaufform (1 1/2 l) legen.

Für den Vanilleschnee

Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Staub- und Vanille-
zucker beifügen und den Schnee kräftig ausschlagen. Anschließend verquirlte Eier und das Vanillepuddingpulver unterziehen.
Die Hälfte des Vanilleschnees auf die erste Lage Apfelscheiben geben und glatt streichen. Die restlichen Apfelscheiben darauflegen und den restlichen Vanilleschaum in Form von Nocken daraufsetzen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 10 Minuten backen. Bezuckern und am besten in der Form sofort servieren.

Karrers köstliche Küche Erschienen im Kral Verlag € 39,90

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