Lifestyle | 01.07.2018
Sommerzeit ist Picknickzeit
Kalte Basilikumsuppe mit knackigem Topping
Zutaten
Für 4 Portionen:
200 g ungesalzene
Cashewnüsse
1 Knoblauchzehe
2 Bund Basilikum
1 Prise Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
200 g Rahmjoghurt
(10 % Fett)
Für das Topping:
100 g Gurke
100 g Mais (Dose)
1 Handvoll glatte Petersilie
3 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die Cashewnüsse in 300 ml Wasser für 2 Stunden einweichen. Beides zusammen in einen Mixer füllen. Geschälten Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer zufügen und im Mixer zu einer feinen Suppe pürieren. Rahmjoghurt unterrühren. Kalt stellen. Für das Topping Gurke putzen und in kleine Stücke schneiden. Mais abtropfen lassen, Petersilie fein hacken.In einer Schüssel Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Gurke, Mais und Petersilie damit vermengen. Suppe zusammen mit dem Topping kalt servieren.
Fleischbällchen mit Rosmarin −Dip
Zutaten
Für ca. 25 Fleisch-bällchen:
4 Schalotten
4 EL Olivenöl
ca. 1/2 TL Salz
40 g Gruyère
1 Ei
500 g Rindsfaschiertes
25 g gemahlene Mandeln
Für den Rosmarin-Dip:
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
170 g Mayonnaise
1 TL Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Schalotten mit etwas Salz kurz andünsten. Abkühlen lassen. Gruyère in kleine Würfel schneiden und mit den Schalotten, einem Ei, dem restlichen Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Faschiertes und Mandeln zugeben und mit den Händen gut unterkneten. Mit feuchten Händen 25 kleine Fleischbällchen formen. In dem restlichen Olivenöl in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Für den Dip Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen, pressen und mit Mayonnaise, Rosmarin und Zitronensaft in einem Schälchen verrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Den Rosmarin-Dip mit einem Thymianzweig garnieren.
Text Maria Rauter
Fotos Michael Ruder