Rezepte für mehr Glow

© Lukas Lorenz

Ob Avocadotatar mit Limette, Chili und Forellen-Ceviche mit Schafgarbe, Flammkuchen mit weißem Spargel, Portulak und Kurkuma, Spinatpalatschinken mit Huhn, Walnüssen und Wildkräuter-Pesto, Bio-Schweinsbraten mit Sauerampfer und Lauchserviettenknödel oder auch frittierte Holunderblüten mit Erdbeer-Zitronen-Creme – diese Rezepte sind nicht nur zum Schlemmen und Genießen, sie allesamt unterstützen unser Strahlen. Dazu gibt es jede Menge Wissenswertes über die einzelnen Zutaten und darüber, welchen Beitrag sie auch aus ernährungswissenschaftlicher und medi­zinischer Sicht leisten können, damit wir uns gut fühlen.

Neugierig auf mehr Christine Reiler? Wir haben sie auch interviewt!

Brennnesselsuppe mit Mandelöl & Kokosnuss-Hirsenockerln

4 PORTIONEN
Für die Suppe

• 2 Erdäpfel (mehligkochend)
• 5 Schalotten
• 30 g Butter
• 750 ml klarer Gemüsefond
• 350 g Brennnesselspitzen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Prisen Currypulver
• Salz und frisch gemahlener
• schwarzer Pfeffer
• Für die Nockerl
• 70 g Hirse
• 160 ml Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1 Ei
• 30 g Topfen (20 % Fett)

Außerdem

• 1 EL grobe Kokosnuss-Chips
• 2 EL Mandelöl

ZUBEREITUNG

Für die Suppe die Erdäpfel schälen und klein würfeln. Die Schalotten schälen und fein schneiden. Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit Gemüsefond aufgießen und die Erdäpfelwürfel zugeben. Die Suppe aufkochen und ca. 15 Min. kochen lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

In der Zwischenzeit die Brennnesselspitzen waschen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Wenn die Erd­äpfelwürfel gar sind, die Brennnesselspitzen zugeben und kurz in der kochenden Suppe ziehen lassen. Die Suppe pürieren. Knoblauch zufügen und die Suppe mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Nockerl die Hirse in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe vermengen. Aufkochen und die Hirse bei niedriger Hitze weich kochen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken, das Toastbrot fein würfeln. Den Topf mit der Hirse vom Herd nehmen und Knoblauch, Toastbrotwürfel, Ei, Topfen und unter die Hirsemasse heben. 30 Min. ziehen lassen, anschließend mit Salz würzen.

Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen. Aus der Hirsemasse mit 2 Esslöffeln 8 kleine Nockerl formen und im Salzwasser bei niedriger Hitze ca. 10 Min. garen.

Die Suppe auf Suppentellern verteilen, jeweils 2 Hirsenockerl hineingeben. Mit Kokos-Chips bestreuen und mit Mandelöl beträufelt servieren.

Süßkartoffeln aus dem Rohr mit geräuchertem Saibling & Mangold

4 PORTIONEN
Für den Mangold

• 1 Bund gelber oder roter Mangold
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Butter
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

Für den Joghurt

• 125 g griechischer Joghurt
• Salz
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone

Außerdem

• 4 große Süßkartoffeln à 300 g
• 4 geräucherte Saiblingsfilets

ZUBEREITUNG

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Mangold waschen und ebenfalls in feine Streifen scheiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Den Mangold zugeben und ca. 3 Min. in der Zwiebelbutter schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen, auf ein Backblech legen und im Rohr 40 Min. garen.

Griechischen Joghurt mit Salz und Zitronensaft verrühren. Die Süßkartoffeln aus dem Rohr nehmen, der Länge nach leicht einschneiden. Griechischen Joghurt und das Mangoldgemüse darübergeben.

Den Saibling in Scheiben schneiden und auf den Mangold legen. Mit Zitronenabrieb garnieren.

Löwenzahn-Eis

4 PORTIONEN
Für den Löwenzahnsirup

• 100 g Löwenzahnblüten
• 2 Bio-Zitronen
• 500 ml Wasser
• 350 g braunen Rohrzucker

Für das Löwenzahn-Eis

• 100 g Joghurt (3,6 % Fett)
• 100 g Sauerrahm
• 100 ml Löwenzahnsirup
• Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone
• 100 ml Schlagobers

Außerdem

• Eismaschine
• 125 g Heidelbeeren
• 4 EL Waldhonig

ZUBEREITUNG

Für den Löwenzahnsirup die Blüten nicht waschen, da sonst der Blütenstaub verloren geht und die Blüten ihr Aroma verlieren. Die Zitronen heiß abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Wasser mit Löwenzahnblüten und Zitronenstücken aufkochen und 30 Min. kochen lassen. Abseihen und die Blütenreste gut ausdrücken. Zucker zugeben und die Flüssigkeit 1 Std. zu Sirup einkochen. Den heißen Sirup in eine sterile Flasche füllen, die Flasche verschließen und den Sirup auskühlen lassen.

Für das Löwenzahn-Eis Joghurt, Sauerrahm, Löwenzahnsirup sowie Zitronenabrieb und -saft verrühren. Schlagobers leicht anschlagen und unterheben. Die Masse in die Eismaschine geben und gefrieren lassen. Mit frischen Heidelbeeren und Honig beträufelt servieren.